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"Je n’ai rien oublié de la simplicité, de la richesse et de l’authenticité de mon Béarn natal."

"A 16 ans, j’entre dans le monde de l’apprentissage à Pau. Mon premier diplôme de boucher-charcutier-traiteur,

je l’obtiendrai avec la famille Lacoste qui me transmettra son savoir faire. Puis mes premiers pas dans les cuisines étoilées de Firmin Arrambide à Saint-Jean-Pied-de-Port. Diplôme de chef cuisinier en poche, je poursuis mon chemin, et c’est aux côtés des maîtres Pallu, Andrieu et Josuat que je clôture mon parcours des métiers de bouche avec

le diplôme de pâtissier-chocolatier-glacier.

Après un passage à l’armée dans les cuisines du ministère de la Défense au service du Ministre Jean-Pierre Chevènement, j’intègre la brigade du célèbre chef étoilé Jacques Maximin (mof) puis du non moins célèbre chef Alain Ducasse. 

30 années de carrière et de cuisine à travers le monde: Juan-les-Pins (Eden Beach Casino, 2 étoiles Michelin), Monaco (Le Louis XV, 3 étoiles Michelin), Singapour (Raffels Hotel, palace), Istanbul (Pera Palace, palace), Ecosse (Ayr, Fairfield Manor, Relais et Châteaux), Londres (Le Soufflé Restaurant, 2 étoiles Michelin), New-York (La Grenouille, 3 étoiles Michelin), Houston Texas (Luxury Hotel, palace), Miami (Intercontinental Toro Toro, palace), Paris (Kong, 16/20 Gault et Millau)...

Puis le désir de revenir à mes premières amours et la proximité avec la clientèle.

Je choisis alors d'installer mon établissement à Paris devant le parc des Buttes-Chaumont avec une équipe de bouchers et de cuisiniers formidable!"

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Ludovic Secco

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Olivier Roussel

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Israfil Tekdal

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Ameth Bâ

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Abu Sofian